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單寧酸分子結構式：

用途：啤酒糖化單寧是從五倍子中用純物理方法提取的高純度單寧酸，它適用于啤酒釀造的糖化或煮沸過程中，可有選擇地吸附麥汁中的高分子蛋白質，降低啤酒中醛類物質，增強啤酒抗氧化能力，提高啤酒的非生物穩定性與風味穩定性。

使用方法：需用脫氧釀造用水或蒸餾水，在使用之前配制成5-10%的單寧溶液。

添加在糖化中：將稀釋的單寧溶液添加在投麥芽粉之前的糖化用水中。推薦劑量：40-80ppm。

添加在煮沸鍋中：煮沸結束前5-10分鐘添加：或在麥汁轉移入麥汁澄清槽的管路中添加。

推薦劑量：30-60ppm。

配制方法：使用不銹剛容器或塑料容器，于室溫下注入脫氧水或蒸餾水，并快速攪拌，當形成旋渦時，將糖化用單寧緩慢倒入容器中，邊倒邊攪拌，使之完全溶解為20-25%溶液。使用前，再稀釋為5-10%溶液。盡量避免與氧接觸。避免使用鐵制、鋁制等金屬容器與用具。