單寧酸分子結構式：

用途：
啤酒釀造單寧是從五倍子中用純物理方法提取的高純度單寧酸。它適用于啤酒釀造的發酵、后貯、過濾之前各個階段。可有選擇地吸附啤酒中的高分子堿性、含硫基及疏水性敏感蛋白，降低啤酒中醛類物質，增強啤酒抗氧化能力。提高啤酒非生物穩定性與風味穩定性。

使用方法：
需用脫氧釀造用水或蒸餾水，在使用之前配制成5-10%的單寧溶液。
用計量添加泵將稀釋的單寧溶液添加在麥汁進入發酵罐之前的輸酒管路中；或發酵結束后的暫貯罐中；或終過濾之前，進入緩沖罐之前的輸酒管路中。推薦劑量：10-30ppm;
添加部位不同，用量有所不同。

配制方法：
使用不銹剛容器或塑料容器，于室溫下注入脫氧水或蒸餾水，并快速攪拌，當形成旋渦時，將糖化用單寧緩慢倒入容器中，邊倒邊攪拌，使之完全溶解為20-25%溶液。使用前，再稀釋為5-10%溶液。盡量避免與氧接觸。避免使用鐵制、鋁制等金屬容器與用具。